Rôti de porc braisé à l’orge et au maïs

Rôti

• 1,4 kg (3 lb) d’épaule de porc, désossée et ficelée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, coupés en cubes
• 2 carottes, coupées en cubes
• 1 branche de céleri, coupée en cubes
• 3 gousses d’ail, coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Ragoût d'orge grillé

• 205 g (1 tasse) d’orge perlé
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % (facultatif)

Garniture

• 150 g (1/3 lb) de bacon, coupé en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 oignons verts, émincés
• 50 g (2 tasses) de roquette ciselée
• 150 g (1 tasse) de maïs en grains surgelés et décongelés
• Sel et poivre