Rôti de porc braisé à l’orge et au maïs

Ingrédients

• Rôti

  • 1,4 kg (3 lb) d’épaule de porc, désossée et ficelée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons, coupés en cubes
  • 2 carottes, coupées en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 3 gousses d’ail, coupées en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

• Ragoût d'orge grillé

  • 205 g (1 tasse) d’orge perlé
  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % (facultatif)

• Garniture

  • 150 g (1/3 lb) de bacon, coupé en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 oignons verts, émincés
  • 50 g (2 tasses) de roquette ciselée
  • 150 g (1 tasse) de maïs en grains surgelés et décongelés
  • Sel et poivre