Name: Gâteau au fromage au lait de poule
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 160 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu; 2 feuilles carrées de papier d’aluminium ultra-fort de 45 cm (18 po) de large; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue; 3 paquets de 250 g de fromage à la crème, tempéré; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 2 œufs; 2 jaunes d’œufs; 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Préparation

Croûte

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans le fond et sur le tiers inférieur des parois du moule. Cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.
Bien envelopper d'une double épaisseur de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).

Garniture

Au robot culinaire, mélanger le sucre, la farine et les épices. Ajouter le fromage, la crème sure, les œufs et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Incorporer le rhum. Verser sur la croûte.
Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que du papier d’aluminium. Laisser tiédir 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Passer une fine lame entre le moule et le gâteau, puis le démouler. Servir ou congeler à cette étape. Si le gâteau a été congelé, laisser tempérer 4 heures avant de servir.

Commentaires

Catherine B.

5 étoiles 26 décembre 2018

Absolument délicieux! Je l'ai servi le 24 décembre. Monté sur un plateau à pied en verre décoratif, arrosé d'un coulis de bleuets sauvages et décoré de framboises givrées, il était vraiment festif. On m'en a redemandé.
Johanne L.

17 décembre 2018

Je vais aussi servir ce gâteau et à mon avis la garniture au framboises et canneberge sera parfaite. https://www.ricardocuisine.com/recettes/5663-garniture-aux-canneberges-et-aux-framboises
Catherine B.

15 décembre 2018

Bonjour, Ca a l'air délicieux et ce sera donc mon dessert du 24 décembre. Par contre, je voudrais décorer d'un coulis de petits fruits au moment de servir. Que suggérez-vous?
Christiane R.

3 décembre 2018

Combien de personnes peut-on servir avec ce gâteau?
Ricardocuisine
5 décembre 2018

Bonjour Christiane, on peut servir 10 personnes avec ce gâteau. Bonne journée !
helene l.

3 décembre 2018

Bonjour Nicole H. Il faut utiliser double épaisseur d'un très grand papier alu extra fort.. on fait comme un moule par dessus le moule et attention de ne pas percer le papier alu sur la charnière du moule en l'enveloppant.
helene l.

3 décembre 2018

Chère Denise, la réponse à votre question se trouve dans les commentaires plus bas, soit précisément daté le 5 décembre 2016. Quand on cuit le biscuit graham on ne beurre pas le moule. Quand on cuit la garniture, il faut beurrer le moule au dessus du biscuit graham. Je vous souhaite de belles fêtes.
Michele C.

5 étoiles 3 décembre 2018

https://www.ricardocuisine.com/videos/desserts/290-demouler-un-gateau-au-fromage. Persuadé que ça va aider quelques unes comme moi!! :)
Denise-Andrée P.

3 décembre 2018

Je vois que toutes les questions sont reliées à la même chose...et c'est la mienne aussi ! Les indications pour faire ce gâteau ne sont pas claires i.e. papier alu... Ce n'est certainement pas dans la Foire aux questions que nous trouverons la réponse !!! MERCI DE NOUS ÉCLAIRER !!!
Nicole H.

3 décembre 2018

Comment éviter que l'eau s'infiltre dans le moule même avec double papier d'aluminium ma croûte était toute imbibée d'eau ??
Thérèse G.

1 étoile 3 décembre 2018

Vous n’avez pas indiquer la quantité du lait de poule et à quel moment l’intégrrer à la recette. Merci de rectifier, j’aimerais faire ce gâteau pour le congeler.
nicole v.

3 décembre 2018

Il est où le lait de poule ???
CHANTAL F.

1 étoile 3 décembre 2018

La recette semble incomplète... le lait de poule n'y est pas. Est-ce qu'il manquerait d'autres ingrédients????? Merci
Carole P.

5 étoiles 28 décembre 2017

Digne d'un dessert du Temps des Fêtes. Délicieux. Une variante très intéressante et festive.
isabelle d.

6 décembre 2017

Je ne comprends absolument pas l'étape 2 ("... Cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir ... et beurrer ... les parois intérieures du moule."). Je fais quoi au juste? Est-ce qu'on doit enlever la "croûte" avec le papier parchemin, beurrer les parois du moule puis remettre le papier parchemin avec la croûte??? C'est pas clair.
line b.

6 décembre 2017

Pas de robot...le résultat serait-il le même avec un malaxeur à main pour le melange des ingredients du gâteau.? Y a t-il des usagers qui l'ont essayé sans robot svp?