Gâteau au fromage au lait de poule

Name: Gâteau au fromage au lait de poule
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 160 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu; 2 feuilles carrées de papier d’aluminium ultra-fort de 45 cm (18 po) de large; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue; 3 paquets de 250 g de fromage à la crème, tempéré; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 2 œufs; 2 jaunes d’œufs; 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

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Préparation 30 min
Cuisson 1 h 15 min
Refroidissement 7 h
Portions 10
Se congèle Oui

Le gâteau au fromage est le roi de la congélation. Notre pari ? Lui donner un « petit goût » des fêtes. L’étincelle s’est produite lorsqu’on a ajouté les épices utilisées dans la préparation du lait de poule (plus une larme de rhum) dans la garniture fromagée. Le mariage est à ce point réussi qu’on s’étonne de ne pas y avoir pensé avant. Un nouveau classique est né.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 Numéro 1 (p. 219)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Croûte
- 160 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham 
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 
- 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu 
- 2 feuilles carrées de papier d’aluminium ultra-fort de 45 cm (18 po) de large
Garniture
- 160 g (3/4 tasse) de sucre 
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
- 3 paquets de 250 g de fromage à la crème, tempéré 
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 
- 2 œufs  
- 2 jaunes d’œufs  
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Préparation

Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans le fond et sur le tiers inférieur des parois du moule. Cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.
- Bien envelopper d'une double épaisseur de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).
Garniture
- Au robot culinaire, mélanger le sucre, la farine et les épices. Ajouter le fromage, la crème sure, les œufs et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Incorporer le rhum. Verser sur la croûte.
- Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
- Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que du papier d’aluminium. Laisser tiédir 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
- Passer une fine lame entre le moule et le gâteau, puis le démouler. Servir ou congeler à cette étape. Si le gâteau a été congelé, laisser tempérer 4 heures avant de servir.

Gâteau au fromage au lait de poule

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Ingrédients

Croûte

Garniture

Préparation

Croûte

Garniture

Note personnelle