Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites
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Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites
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Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites

Préparation
1 H 10 MIN
Cuisson
30 MIN
Refroidissement
10 H
Portions
12
Se congèle

Ingrédients

Chantilly au chocolat blanc

Clémentines confites au micro-ondes

Gâteau

Préparation

Chantilly au chocolat blanc

  1. Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes

  1. Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.
  2. Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.
  3. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètements refroidies.

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.
  4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.
  5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Montage

  1. Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.
  2. Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  3. Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.
  4. Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.
  5. Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.

Note

Voyez comment faire des copeaux de chocolat ici.

Commentaires

  1. Un DÉLICE ! Fait par ma belle-mère. Je veux le faire moi aussi, mais je me demande : Peut-on remplacer le sirop de maïs des clémentines par du miel ou du sirop d’agave ?

  2. Superbe génoise ,une bûche succulente et un franc succès auprès de mes invités ! Peut-on faire cette génoise au chocolat? J'ai déjà fait celle ou on remplace la farine par 1/4 de t. De cacao mais j'aime moins sa texture et elle se brise plus facilement. Merci

  3. J' ai fait cette recette et elle est plus qu'excellente .Le gâteau deviendra ma recette sans compromis pour réaliser tous mes gâteaux roulés dans l' avenir ,si facile et se roule tellement bien .Par contre je trancherai mes clémentines plus finement ca été ma seule erreur il est désagréable de croquer de trop gros morceaux de pelure . A refaire .

  4. C'était ma première bûche à vie et elle était très très bonne. La genoise était parfaite et s'est roulée comme un charme. À refaire !!

  5. Je me suis fait un drink avec le sirop de cuisson des clémentines, un bouchon de rum et la Limonata de la marque San Pellegrino. Très bon. Pourquoi Limonata? Parce que c'est un souvenir d'Italie et que c'est ce que j'avais sous la main. Libre à vous...

  6. C'est la quatrième recette de bûche de Ricardo que je fais. Pour moi la meilleure de toute est encore celle érable, framboises et chocolat blanc et je ne crois pas qu'un jour elle sera détronée, essayez-la et vous verrez !

  7. Dans la vidéo vous roulez le gâteau en le sortant du four mais pour le présent gâteau vous le laissez refroidir avant de le rouler. Y a-t-il une explication?

  8. Ricardo vous expliquez dans la vidéo que nous devons roulons le gâteau immédiatement la sortie du four alors que pour le présent gâteau vous le laissez refroidir avant de le rouler. Y a-t-il une raison?

  9. Ma première bûche à vie!! ..elle goûte le ciel !! Merci encore!! Suivez bien les instructions! ...toutes les réponses y sont !!

  10. Excellente! J'ai congelé la bûche et elle était succulente après décongélation. Facile à faire.

  11. Belle, élégante et surtout succulente bûche et très facile à réaliser!

  12. Superbe. Ça fait 2 Noël que je la fais, merci! Que de sourires et d'appréciations. Par notre la rouler sur le côté court, ça fait d'énormes morceaux? Est-ce qu'on peut la rouler sur le côté long? Merci?

  13. est-ce normal que la ganache ( crème chantilly) soit figée dure en sortant du frigo?? dois-je la laisser tempérée ou la chauffée à nouveau Merci de bien vouloir me répondre!

  14. Oups. Hélène, crème à fouetter.

  15. À Hélène B. C'est de la crème à 35 %.

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