Name: Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: chocolat blanc; crème 35%; clémentines; eau; sucre; sirop de maïs; bâton de cannelle; farine tout usage non blanchie; poudre à pâte; sel; pincée de muscade moulue; oeufs; sucre; chocolat blanc; copeaux de chocolat blanc

Préparation

Chantilly au chocolat blanc

Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes

Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.
Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètements refroidies.

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Montage

Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.
Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.
Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.
Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.

Commentaires

Alexandra H.

5 étoiles 14 septembre 2018

Une belle découverte. Ma bûche préférée de Ricardo, celle dont la recette de génoise est quasi infaillible. Pas trop sucrée, presque rafraîchissante. Je tranche toujours mes clémentines en tranche extra fine et je fais de très petits dés. On peut la préparer 12 mois par année. Il suffit alors de l'appeler gâteau roulé à la clémentine. :) À essayer également, la bûche aux canneberges, framboises et mascarpone.
Suzanne R.

22 juin 2018

Bonjour je voudrais savoir si je peut faire cette recette dans un moule rond pour faire un gateaux de fête et comment faire un gros merci Suzanne
Sabrina R.

5 étoiles 23 janvier 2018

Un DÉLICE ! Fait par ma belle-mère. Je veux le faire moi aussi, mais je me demande : Peut-on remplacer le sirop de maïs des clémentines par du miel ou du sirop d’agave ?
Francine S.

5 étoiles 9 janvier 2018

Superbe génoise ,une bûche succulente et un franc succès auprès de mes invités ! Peut-on faire cette génoise au chocolat? J'ai déjà fait celle ou on remplace la farine par 1/4 de t. De cacao mais j'aime moins sa texture et elle se brise plus facilement. Merci
Danielle L.

5 étoiles 5 janvier 2018

J' ai fait cette recette et elle est plus qu'excellente .Le gâteau deviendra ma recette sans compromis pour réaliser tous mes gâteaux roulés dans l' avenir ,si facile et se roule tellement bien .Par contre je trancherai mes clémentines plus finement ca été ma seule erreur il est désagréable de croquer de trop gros morceaux de pelure . A refaire .
Diane T.

5 étoiles 31 décembre 2017

C'était ma première bûche à vie et elle était très très bonne. La genoise était parfaite et s'est roulée comme un charme. À refaire !!
Michèle G.

30 décembre 2017

Je me suis fait un drink avec le sirop de cuisson des clémentines, un bouchon de rum et la Limonata de la marque San Pellegrino. Très bon. Pourquoi Limonata? Parce que c'est un souvenir d'Italie et que c'est ce que j'avais sous la main. Libre à vous...
Linda L.

4 étoiles 28 décembre 2017

C'est la quatrième recette de bûche de Ricardo que je fais. Pour moi la meilleure de toute est encore celle érable, framboises et chocolat blanc et je ne crois pas qu'un jour elle sera détronée, essayez-la et vous verrez !
Denise L.

27 décembre 2017

Dans la vidéo vous roulez le gâteau en le sortant du four mais pour le présent gâteau vous le laissez refroidir avant de le rouler. Y a-t-il une explication?
Denise L.

27 décembre 2017

Ricardo vous expliquez dans la vidéo que nous devons roulons le gâteau immédiatement la sortie du four alors que pour le présent gâteau vous le laissez refroidir avant de le rouler. Y a-t-il une raison?
Jeanne B.

5 étoiles 27 décembre 2017

Ma première bûche à vie!! ..elle goûte le ciel !! Merci encore!! Suivez bien les instructions! ...toutes les réponses y sont !!
Suzanne R.

5 étoiles 27 décembre 2017

Excellente! J'ai congelé la bûche et elle était succulente après décongélation. Facile à faire.
annie b.

5 étoiles 27 décembre 2017

Belle, élégante et surtout succulente bûche et très facile à réaliser!
Elisabeth L.

4 étoiles 26 décembre 2017

Superbe. Ça fait 2 Noël que je la fais, merci! Que de sourires et d'appréciations. Par notre la rouler sur le côté court, ça fait d'énormes morceaux? Est-ce qu'on peut la rouler sur le côté long? Merci?
Louisette R.

24 décembre 2017

est-ce normal que la ganache ( crème chantilly) soit figée dure en sortant du frigo?? dois-je la laisser tempérée ou la chauffée à nouveau Merci de bien vouloir me répondre!