Bol de riz au porc croustillant et aux légumes marinés

Bol de riz au porc croustillant et aux légumes marinés

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4

Du sambal oelek au lieu du ketchup ? Du vinaigre de riz pour remplacer le citron ? Votre garde-manger regorge de solutions de rechange. C’est sous cet angle qu’on a pensé ce plat inspiré du tonkatsu japonais, qui nous fait redécouvrir nos bonnes vieilles côtelettes de porc.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 15 Numéro 2)

Catégories

Ingrédients

  • Légumes marinés

    • 360 g (3 tasses) d’un mélange de légumes coupés en fine julienne (courgettes, carottes, panais ou navet blanc)
    • 85 g (1 tasse) de chou vert émincé
    • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • Riz

    • 430 g (2 tasses) de riz blanc Calrose (riz à sushi), rincé et égoutté
    • 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau
  • Porc

    • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 2 œufs
    • 120 g (1 1/2 tasse) de biscuits soda réduits en chapelure
    • 450 g (1 lb) de côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, coupées en grosses lanières d’environ 2 cm (3/4 po) de large
    • Huile végétale, pour la cuisson
    • Sauce hoisin, au goût

Préparation

  • Légumes marinés

  • Riz

  • Porc

Note de l'équipe Ricardo

Les biscuits soda donnent une texture croquante et aérienne à l’enrobage. On peut aussi les remplacer par de la chapelure traditionnelle ou du panko.

Note personnelle