Poulet croustillant au parmesan et au basilic

Préparation

• Poulet

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger le beurre, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le parmesan et la chapelure. Réserver.
  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet, sans la déchirer. Farcir avec les trois quarts du mélange de beurre en l'étendant uniformément sous la peau. Recouvrir le poulet avec le reste du beurre. Saler et poivrer. Parsemer le poulet du mélange de chapelure.
  • Placer le poulet dans une rôtissoire. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver le poulet sur une assiette au chaud.

• Sauce

  • Dans un bol, mélanger la fécule avec le bouillon et le jus de citron. Réserver.
  • Verser le mélange de bouillon dans la rôtissoire. Gratter le fond de la rôtissoire afin de récupérer les sucs. Laisser mijoter 1 minute en fouettant. Passer la sauce au tamis au-dessus d’une casserole. Saler et poivrer.
  • Servir le poulet avec la sauce. Délicieux avec une purée de pommes de terre et un légume vert.