Recettes  

Brioches renversées au caramel

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 30 MIN
    Levée 2 H
  • Portions 1
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On est convaincus que tous les ingrédients nécessaires à la confection de ces brioches attendent patiemment dans votre garde-manger!

Ingrédients

Brioche

Caramel

Garniture

Préparation

Brioche

  1. Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
  2. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un bol à la cuillère de bois, mélanger la farine, les œufs et le mélange de lait de beurre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide ou d’une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.

Caramel

  1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans un moule en verre beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.

Garniture

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.
  2. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner avec le beurre et couvrir avec le mélange de cassonade. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre d’environ 50 cm (20 po) de long. Couper en 12 tranches.
  3. Répartir les tranches sur le caramel. Couvrir d’un linge propre légèrement humide ou d’une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure ou réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches de lait de beurre. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir 10 minutes.
  6. Placer une grande assiette de service sur le plat de cuisson. Renverser le plat pour que les brioches tombent dans l’assiette.

Note

Si vous réfrigérez la pâte, couvrez-la d’une pellicule de plastique plutôt que d’un linge humide qui aura tendance à sécher.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.