Brioches renversées au caramel
Préparation
45 MIN
Cuisson
30 MIN
Levée
2 H
Rendement
12

Brioches renversées au caramel

Ingrédients

    Brioche

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait de beurre
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 640 g (4 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 2 œufs
  • 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

    Caramel

  • 165 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

    Garniture

  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • Lait de beurre, pour badigeonner

Préparation

Brioche

  1. Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
  2. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un bol à la cuillère de bois, mélanger la farine, les œufs et le mélange de lait de beurre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide ou d’une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.

Caramel

  1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans un moule en verre beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.

Garniture

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.
  2. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner avec le beurre et couvrir avec le mélange de cassonade. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre d’environ 50 cm (20 po) de long. Couper en 12 tranches.
  3. Répartir les tranches sur le caramel. Couvrir d’un linge propre légèrement humide ou d’une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure ou réfrigérer 8 heures ou toute une nuit (voir note).
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches de lait de beurre. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir 10 minutes.
  6. Placer une grande assiette de service sur le plat de cuisson. Renverser le plat pour que les brioches tombent dans l’assiette.

Note

Si vous réfrigérez la pâte, couvrez-la d’une pellicule de plastique plutôt que d’un linge humide qui aura tendance à sécher.