Rôti de veau aux légumes, sauce à la gelée de pomme

Ingrédients

• Rôti de veau et sauce

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre, concassées
  • 1 rôti de veau dans l’épaule de 675 g (1 1/2 lb), désossé et ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de gelée de pomme

• Légumes

  • 8 branches de bette à carde, les tiges émincées et les feuilles coupées en morceaux
  • 1/2 fenouil, coupé en petits dés
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
  • 12 feuilles de basilic, déchirées
  • 1 petit chou-rave, pelé et émincé à la mandoline