Escalope de porc au marsala

Préparation

• • Dans un petit bol, délayer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) du bouillon.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le reste du bouillon et laisser réduire de moitié. Réserver.
  • Entre-temps, sur un plan de travail, étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
  • Dans une grande assiette, fariner les escalopes et les secouer pour en retirer l’excédent.
  • Dans une grande poêle (préférablement en acier inoxydable) à feu élevé, dorer 2 à 3 escalopes dans le beurre à la fois. Saler et poivrer. Ajouter du beurre au besoin. Réserver sur une assiette au chaud.
  • Déglacer la poêle chaude avec le marsala et porter à ébullition en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon réduit et le mélange de fécule en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper les escalopes de sauce et accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert.