Escalope de porc au marsala
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Escalope de porc au marsala
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Escalope de porc au marsala

Préparation
15 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un petit bol, délayer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) du bouillon.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le reste du bouillon et laisser réduire de moitié.
  3. Entre-temps, sur un plan de travail, étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
  4. Dans une grande assiette, fariner les escalopes et les secouer pour en retirer l’excédent.
  5. Dans une grande poêle non antiadhésive à feu élevé, dorer 2 à 3 escalopes dans le beurre à la fois. Saler et poivrer. Ajouter du beurre au besoin. Réserver sur une assiette au chaud.
  6. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et porter à ébullition en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon réduit et le mélange de fécule en remuant au fouet. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir les escalopes avec la sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et un légume vert.

Commentaires

  1. Excellente recette et rapide. La sauce au marsala miam! Merci Ricardo

  2. Josée L. Madame Pierrette ajouté du sel d'oignon et du sel de céleri.

  3. Recette vraiement appréciée! La sauce au Marsala, tellement bon! C'est une belle découverte. Merci Ricardo et bonne continuité!

  4. Ma première recette d'Escalopes au Marsala! Faite avec du veau. Un truc important donné à l'émission: mettre le four à 200 F et garder au chaud les escalopes cuites sur une plaque. Le Marsala donne beaucoup de caractère à la sauce. Il faut la réduire beaucoup pour que la saveur soit parfaite. J'ai préparé une purée de pommes de terre beaucoup gousses d'ail confites dans l'huile d'olive, en utilisant l'huile d'olive parfumée à l'ail et du beurre pour la purée. Repas très riche... délicieux cependant!

  5. Pouvez-vous nous donner LA recette de purée svp? Elle y ajoute des épices mais lesquelles? Merci!

  6. À essayer bientôt, heureuse d'avir fait la connaissance de Madame Pierrette enfin. Je vais sûrement suivre ses instructions pour sa recette de pomme de terre. Au plaisir de vous revoir tous l'année prochaine pour une 16ième année et merci encore à toutes l'équipe devant et derrière les caméras.

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