Escalopes de veau, courge rôtie et champignons au fromage fondant
Préparation
35 MIN
Cuisson
1 H
Portions
4

Escalopes de veau, courge rôtie et champignons au fromage fondant

Ingrédients

    Légumes

  • 1 courge poivrée, lavée et coupée en quartiers d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 100 g (1 tasse) de fromage gouda fort, râpé
  • 225 g (1/2 lb) de gros champignons blancs, équeutés et évidés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

    Viande

  • 4 grandes escalopes de veau d’environ 125 g (1/4 lb) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de fleur d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Préparation

Légumes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque de cuisson, enrober les quartiers de courge de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 40 minutes. Retourner les courges. Parsemer avec la moitié du fromage (50 g /1/2  tasse). Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres et que le fromage commence à dorer. Réserver.
  3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les têtes des champignons dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remplir la cavité des champignons avec le reste du fromage (50 g /1/2  tasse). Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.

Viande

  1. Sur un plan de travail, aplatir légèrement les escalopes au besoin. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer deux escalopes à la fois dans la moitié du beurre, soit environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud. Saupoudrer la poêle avec la farine et bien mélanger. Déglacer avec le bouillon et le pesto de fleur d’ail. Porter à ébullition en remuant et laisser réduire la sauce de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Répartir la viande et les légumes dans les assiettes. Napper de la sauce et parsemer de persil.