Bagatelle glacée framboise et mangue

Name: Bagatelle glacée framboise et mangue
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 160 g (3/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 œufs; 1 jaune d’œuf; 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 375 ml (1 1/2 tasse) de crème glacée à la vanille; 375 ml (1 1/2 tasse) de sorbet à la framboise; 375 ml (1 1/2 tasse) de sorbet à la mangue; 100 g (2 1/2 tasses) de cubes de gâteau des anges ou éponge; 70 g (1/2 tasse) de framboises; 250 ml (1 tasse) de coulis de framboises (voir note)

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Préparation 35 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 1 h
Congélation 4 h
Portions 10
Se congèle Oui

Cette bagatelle est un véritable festival des sens, où crème glacée, sorbets, cubes de gâteau et crème de citron sont les têtes d’affiche. Et le plus beau : c’est simple à faire, car on se procure presque tout ça à l’épicerie ! Au moment du service, on ajoute des framboises entières et du coulis de ce même fruit.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 6 (p. 149)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Crème au citron
- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
Bagatelle glacée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème glacée à la vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sorbet à la framboise
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sorbet à la mangue
- 100 g (2 1/2 tasses) de cubes de gâteau des anges ou éponge
- 70 g (1/2 tasse) de framboises
- 250 ml (1 tasse) de coulis de framboises (voir note)

Préparation

- Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin. Tailler une bande de papier parchemin de 20 x 12,5 cm (8 x 5 po). Tapisser la paroi intérieure du moule. Placer au congélateur le temps de préparer la crème au citron et les garnitures.
Crème au citron
- Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf. Bien mélanger au fouet. Incorporer le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer au tamis. Couvrir la surface de la crème d’une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.
Bagatelle glacée
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), façonner 4 boules de crème glacée à la vanille, 3 boules de sorbet à la framboise et 3 boules de sorbet à la mangue. Les déposer sur une assiette tapissée de papier parchemin. Réserver au congélateur le temps de procéder au montage de la bagatelle.
- Dans le moule, répartir 1/3 des cubes de gâteau. Avec la même cuillère à crème glacée, déposer en alternance des boules de crème glacée et des sorbets. Répartir 1/3 de la crème au citron. Répéter les étapes deux fois en terminant avec les boules de crème glacée et de sorbet réservées et de la crème au citron. Congeler 4 heures ou jusqu’à ce que la bagatelle soit ferme.
- Au moment de servir, démouler la bagatelle, couper en pointes et garnir de framboises et de coulis de framboises.

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de coulis de framboises, réduire en purée 280 g (2 tasses) de framboises et 55 g (1/4 tasse) de sucre au mélangeur. Passer au tamis, si désiré.

Note personnelle

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Bagatelle glacée framboise et mangue

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Ingrédients

Crème au citron