Name: Monkey bread (brioche) au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 310 ml (1 1/4 tasse) de lait de beurre, tiède; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 265 g (1 1/4 tasse) de sucre; 25 g (1/4 tasse) de cacao; 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir, haché; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Préparation

Brioche

Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre.
Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide ou d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.
Beurrer généreusement un moule Bundt d’une contenance de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses). Saupoudrer de cacao. Réserver.

Garniture

Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Réserver.
Couper la pâte en environ 40 morceaux. Sans trop travailler la pâte, façonner délicatement des boules avec la paume des mains.
Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de sucre puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de sucre et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit gonflée et dépasse tout juste du moule.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes. À la sortie du four, retourner immédiatement la brioche sur une assiette de service et démouler. Laisser tiédir au moins 15 minutes.

Ganache

Dans un bol, placer le chocolat.
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Au moment de servir, verser en filet sur la brioche. Le monkey bread se mange tiède ou froid, de préférence le jour même.

Commentaires

Annie D.

4 étoiles 19 mai 2019

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette. Vous dites de ne pas attendre pour le démouler. A chaque fois mon Monkey bread se défait un peu, la présentation en prend un coup. Si je le laisse tiédir un peu dans le moule, est ce que j'aurai de la difficulté à le faire sortir ? Merci
Danielle L.

15 novembre 2018

Peut-on le préparer la veille? Si oui comment on s'y prend?
Ricardocuisine
16 novembre 2018

Bonjour Danielle, il est préférable de faire et de manger cette recette le jour même. Merci!
Marie B.

5 étoiles 4 juin 2018

Cette brioche est vraiment délicieuse. À essayer!
SYLVIE F.

4 étoiles 25 décembre 2017

Quand vous écrivez crème 35%, est-ce crème à cuisson ou à fouetter car ma ganache n'était pas lisse et lustrée, je l'ai faite avec la crème 35% à fouetter???
Nancy R.

5 étoiles 26 novembre 2017

Très bonne recette, tout le monde adoré, pour ma part j’ai ajouté du Grand-Marnier dans la ganache au chocolat et un peu de piment de Cayenne!
Louise B.

5 étoiles 20 novembre 2017

Puis-je le préparer la veille et comment le conserver frais?
Manon M.

5 étoiles 4 novembre 2017

J'ai fait la pâte à brioche à la machine à pain, cycle DOUGH. C'est un vrai succès. La brioche est légère et bien gonflée et l'enrobage au chocolat juste assez sucré. Encore une recette réussie. Merci
Chantal B.

5 étoiles 1er novembre 2017

Très le fun à cuisiner. J'ai hâte que la famille y goûte. Merci
Diane L.

5 étoiles 31 octobre 2017

lait de babeurre se fait soit avec un yogourt nature ou 1 tasse de lait et 1 c. tb. de vinaigre ou jus de citron
Josée B.

31 octobre 2017

Lait de beurre (babeurre) s'achète à l'épicerie au rayon des produit laitiers mais peut aussi être remplacé par du lait sur ou du yogourt. Pour obtenir du lait sur, on ajoute 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc à 250 ml (1 tasse) de lait qu’on laisse ensuite reposer 5 minutes.
Claire J.

5 étoiles 31 octobre 2017

Du lait de beurre c'est du lait avec du jus de citron ou du vinaigre. À vérifier pour les quantités de l'un et de l'autre.
Jocelyne C.

31 octobre 2017

Du lait de beurre Est-ce que c’est seulement du beurre fondu ?
Ricardocuisine
31 octobre 2017

Bonjour Jocelyne. Le lait de beurre, aussi connu sous le nom de babeurre, est vendu en épicerie et est retrouvé dans les frigos, près du lait. Notre chronique sur les «10 faits à propos du babeurre» vous donnera plus de détails sur cet ingrédient. Prenez-note que la recette demande aussi du beurre non salé dans la pâte de la brioche et dans la garniture. Merci de nous avoir écrit!
Geneviève L.

31 octobre 2017

Votre note n'a pas de rapport avec la recette!