Velouté de champignons

Name: Velouté de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers (sauf 6 entiers pour la garniture); 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 14 g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix; 1 feuille de laurier; 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 6

On commence le repas avec ce classique revisité dans lequel tout le monde voudra replonger.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 59)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers (sauf 6 entiers pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 14 g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix
- 1 feuille de laurier
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer.
- Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.
- Au moment de servir, trancher finement les champignons restants à la mandoline. Déposer dans un bol avec le persil et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la soupe dans des bols et garnir du mélange de champignons crus.

Note personnelle

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