Tarte aux pommes dans une poêle en fonte

Name: Tarte aux pommes dans une poêle en fonte
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 225 g (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés; 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre; 600 g (5 tasses) de pommes Gala pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 600 g (5 tasses) de pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 160 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 25 g (3 c. à soupe) de tapioca minute; Lait, pour badigeonner

(8)

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Préparation 45 min
Cuisson 45 min
Réfrigération 30 min
Portions 8

Pour la garniture de cette tarte rustique, on utilise deux sortes de pommes : la Gala, plus ferme, et la McIntosh, juteuse à souhait. Et que vient faire le tapioca dans la liste des ingrédients ? Saupoudré sur la croûte inférieure, il « boit » l’excès de jus de fruits, aidant la pâte à garder son bon croustillant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 155)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Croûte
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie 
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 
- 225 g (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée 
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
Garniture
- 600 g (5 tasses) de pommes Gala pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 600 g (5 tasses) de pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 160 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 25 g (3 c. à soupe) de tapioca minute
- Lait, pour badigeonner

Préparation

Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Garniture
- Entre-temps, dans un bol, mélanger les pommes avec la cassonade et la cannelle. Réserver.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur. Foncer une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir le tapioca puis la garniture aux pommes. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’une douille unie de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) de diamètre, faire 5 trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir. La tarte se conserve 3 jours à la température ambiante.

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Tarte aux pommes dans une poêle en fonte

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