Tarte aux pommes dans une poêle  en fonte

Tarte aux pommes dans une poêle en fonte

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
  • Réfrigération 30 min
  • Portions 8

Pour la garniture de cette tarte rustique, on utilise deux sortes de pommes : la Gala, plus ferme, et la McIntosh, juteuse à souhait. Et que vient faire le tapioca dans la liste des ingrédients ? Saupoudré sur la croûte inférieure, il « boit » l’excès de jus de fruits, aidant la pâte à garder son bon croustillant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 155)

Catégories

Ingrédients

  • Croûte

    • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

    • 225 g (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
    • 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée

    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • Garniture

    • 600 g (5 tasses) de pommes Gala pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 600 g (5 tasses) de pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 160 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 25 g (3 c. à soupe) de tapioca minute
    • Lait, pour badigeonner

Préparation

  • Croûte

  • Garniture

Note personnelle

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