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Pâte semi-feuilletée

Name: Pâte semi-feuilletée
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 abaisses/pâtons (ou 675 g / 1 1/2 lb de pâte)
Ingredients: 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 225 g (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en fines tranches; 150 ml (2/3 tasse) d’eau glacée

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Préparation: 20 MIN
Cuisson: 45 MIN
Rendement: 2 abaisses/pâtons (ou 675 g / 1 1/2 lb de pâte)
Se congèle

Plutôt que d’incorporer le beurre sous forme de petits cubes, vous devez réaliser de fines tranches avec celui-ci. C’est en les défaisant ensuite avec les doigts dans la farine que vous obtiendrez un bel effet feuilleté.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
225 g (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en fines tranches
150 ml (2/3 tasse) d’eau glacée

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Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm (13 x 8 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Couper la pâte en deux. Envelopper de pellicule de plastique. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Note

Voyez notre technique pour préparer une pâte semi-feuilletée.

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Bon avec...

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Commentaires

Maryse B.

10 février 2021

Peut-on remplacer la pâte semi-feuilletée par la pâte feuilletée en magasin pour plus de rapidité?
Justin B.

12 avril 2019

Combien d'abaisse peut-on faire avec cette recette pour des assiettes de 8-9po?
Marjolaine G.

5 étoiles 12 décembre 2018

Très bonne pâte ☃⛄️
Hélène D.

5 étoiles 21 avril 2018

Très belle et bonne pâte, à refaire souvent!
Jean-roland s.

5 étoiles 12 février 2018

Parfait pour un boeuf wellington
Hélène B.

5 étoiles 22 janvier 2018

Quelle découverte ! Je l'ai débuté au robot culinaire , comme pour la pâte brisée, mais en laissant de plus gros morceaux de beurre. Je n'ai pas hésité un instant à faire plusieurs « tours » pour un feuilleté absolument parfait. Étendre la pâte sur un silpat m'a bien aidé. J'ai tellement aimé ça que j'ai hâte d'en refaire. Merci pour la recette !
Lise V.

5 étoiles 16 novembre 2017

Cette pâte feuilletée est absolument délicieuse et tellement feuilletée que je l’utilise maintenant pour différents desserts. Un succès assuré à chaque fois.
Nicole P.

5 étoiles 27 octobre 2017

Étienne, Ricardo et toute l'équipe, cette recette est vraiment délicieuse un gros merci