Gâteau au chocolat, croquant aux amandes et au caramel

Gâteau au chocolat, croquant aux amandes et au caramel

  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 1 h 20 min
  • Portions 10

« Ce dessert est si beau, avec ses pics formés à la douille, qu’on est impatient de le servir. Ses parties peuvent toutefois être faites à l’avance : le gâteau se congèle, la crème au beurre et la ganache se gardent au réfrigérateur (trois jours) et la meringue peut rester jusqu’à deux semaines à la température ambiante dans un contenant hermétique. » Kareen, directrice cuisine

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 15 numéro 8)

Catégories

Ingrédients

  • Ganache

    • 200 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, haché
    • 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré
  • Meringue aux amandes (dacquoise)

    • 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes tassée
    • 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 2 blancs d’œufs
  • Gâteau

    • 140 g (2/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
    • 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 30 g (1 oz) de chocolat noir 70 %, fondu
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 jaune d’œuf
    • 60 ml (1/4 tasse) de lait
    • 75 ml (1/3 tasse) d’eau bouillante
  • Crème au beurre au caramel

    • 1 jaune d’œuf
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau, tiède
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

Préparation

  • Ganache

  • Meringue aux amandes (dacquoise)

  • Gâteau

  • Crème au beurre au caramel

Note personnelle