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Fromage à la crème
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Fromage à la crème

4 stars (34) Évaluer cette recette
Préparation
5 MIN
Cuisson
30 MIN
Refroidissement
9 H
Rendement
500 ml (2 tasses)
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 40 °C (104 °F).
  2. Entre-temps, placer un tamis tapissé de 4 épaisseurs de coton étamine au-dessus d’un bol. Y verser le mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir 30 minutes. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit en le laissant égoutter.
  3. Jeter le liquide. Transférer le fromage égoutté dans un contenant hermétique. Le fromage à la crème se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note

Vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de sel de cette recette. Tout comme la parfumer, au goût, de ciboulette, de pesto ou de moutarde. Si vous utilisez du yogourt maison, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron.

Bon avec...

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1 h 25 min

Commentaires

  1. Quelle bonne recette ! Le résultat était parfait. En lisant les commentaires précédents, je pourrais ajouter qu'on doit penser comme si on faisait une béchamel. Les prochaines fois, je vais ajouter des fines herbes pour agrémenter des craquelins. P.S.: Peut-on le faire avec du lait de chèvre et du yogourt de chèvre ? Je vais essayer !

  2. Trop salé Texture trop crémeuse et goût fade, sans le coté aigrelet que je cherche dans un fromage à la crème.

  3. Est-ce possible de faire cette recette avec de la crème moins grasse comme la 10% ou la 15%?

  4. Ricardo, que faire si mon tapis tamisé est trop petit pour la quantité de fromage?

  5. Bonjour, Merci pour cette recette. Peut-on faire un gâteau au fromage maison avec ce fromage à la crème?

  6. Mon fromage a été un vrai désastre. J’ai suivi les indications à la lettre, mais tout a granulé et je me suis retrouvé avec quelque chose qui ressemblait à de la ricotta. J’ai fait une demi-recette, est-ce que ça explique le désastre?

  7. Délice!

  8. Délicieux avec les bagels maison. Je n’avais pas d’étamine. J’ai utilisé 5-6 épaisseurs de filtre à café tapissé dans le fond de mon tamis.

  9. Pour répondre à Isabelle P.,le mien goûtait de près le Philadelphia,parcontre,sur la recette il est écrit 1 1/2 c.à thé de sel et dans sa vidéo,Ricardo parle de seulement 1/2 c.à thé.Je crois que la bonne quantité pour moi serait 3/4 c.à théou 1 c.à thé.Par conséquent,il avait une texture de nuage,plus facile à étendre et surtout délicieux.

  10. J’adore cette recette, j’aime la texture, le goût, tout! Par contre, ma famille trouve que ça ne goûte pas le fromage Phildelphia et ils sont déçus. Alors je me demande, est-ce que pour vous, le résultat goûte le fromage à la crème Philadelphia? Merci!

  11. **naper (espèce d'auto-correcteur!!)

  12. Ce n'est qu'après avoir vu la vidéo fb toute récente que j'ai pu voir la texture! Ça aiderait grandement les gens qui n'ont pas vu cette vidéo d'écrire dans la recette qu'avant de transvider la préparation dans le coton-fromage, la texture doit pouvoir nager le dos de la cuillère car il y a une grosse différence entre "légèrement épaissi" et "épais"!

  13. J’avais sous la main de la crème 35% à cuisson... ça n’a jamais coagulé. Il aurait été intéressant d’avoir la précision du type de crème dans la liste des ingrédients.

  14. Très bon fromage! Léger et crémeux mais j’ai du faire mijoter au moins 40 minutes en remuant constamment! Peut-être mon feu pas assez fort ou parce que j’ai utilisé du yogourt grec à 0% au lieu de 2% ? À refaire certainement!

  15. Excellent...cette recette de fromage à la crème est une réussite.Le fromage est comme un nuage à étendre et délicieux.J'ai parcontre augmenté le temps de cuisson à 20 minutes tout en continuant de brasser constamment comme décrit.Je me suis procuré le coton a fromage à la quincaillerie.La famille en raffole. Merci Ricardo

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