Morue poêlée au gingembre, courgette et avocat

Name: Morue poêlée au gingembre, courgette et avocat
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de filet de morue, coupé en 4 pavés; 4 tranches de gingembre frais; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek; 1 courgette, coupée en rubans à la mandoline; 1 avocat, coupé en dés et arrosé de jus de lime; 1 oignon vert, émincé; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

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Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 39)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Morue
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de morue, coupé en 4 pavés
- 4 tranches de gingembre frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Garniture
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
- 1 courgette, coupée en rubans à la mandoline
- 1 avocat, coupé en dés et arrosé de jus de lime
- 1 oignon vert, émincé
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

Préparation

Morue
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poisson et le gingembre dans l’huile 4 minutes sans les remuer. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sous les pavés. Saler et poivrer. Retourner les pavés. Retirer la poêle hors du feu et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que les pavés soient cuits. Réserver le poisson sur une assiette, au chaud. Garder le gingembre et le jus de cuisson dans la poêle.
Garniture
- Dans la même poêle, ajouter le bouillon, la sauce soya, le jus de lime, la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, soit environ 4 minutes. Retirer le gingembre et le composter. Ajouter la courgette et faire tomber légèrement, soit environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir les courgettes et la morue. Garnir de l’avocat, de l’oignon vert et de la coriandre. Arroser du jus de cuisson. Accompagner de riz, si désiré.

Morue poêlée au gingembre, courgette et avocat

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Ingrédients

Morue

Garniture

Préparation

Morue

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !