Empanadas à la colombienne

Empanadas à la colombienne

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Portions 1
  • Rendement 12
  • Se congèle Oui

Il y a quelque chose d’apaisant, et même de presque zen, à répéter les mêmes gestes pour façonner des empanadas, ces petits chaussons farcis d’un mélange de viande. Et en se passant en boucle nos chansons préférées, comme un mantra, on perfectionne encore mieux la technique.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 121)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Farce

    • 1 oignon, haché
    • 1 petite branche de céleri, hachée
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
    • 225 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 30 g (1/4 tasse) de chapelure
  • Sauce

    • 150 g (4 tasses) de coriandre fraîche (tiges et feuilles), hachée grossièrement
    • 2 oignons verts, coupés en tronçons
    • 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • Pâte

    • 270 g (2 1/4 tasses) de farine de maïs masa instantanée (voir note)
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau
    • Huile végétale, pour la friture

Préparation

  • Farce

  • Sauce

  • Pâte

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la farine de maïs instantanée dans des épiceries latino-américaines et dans certains supermarchés. On ne peut pas la remplacer par une farine de maïs ordinaire.

Former les chaussons à l’aide d’un sac de plastique vous facilitera grandement le travail, car la pâte, très collante, y adhère beaucoup moins qu’aux mains.

Voyez notre technique pour plier des empanadas.

Note personnelle