Dinde rôtie au genièvre, sauce aux oignons perlés
Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Trempage
12 H
Portions
8

Dinde rôtie au genièvre, sauce aux oignons perlés

Ingrédients

    Dinde

  • 1 dinde de 5 kg (11 lb), coupée en 4 (voir note)
  • 20 ml (4 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre, concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 60 ml (1/4 tasse) de gin
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés

    Sauce aux oignons perlés

  • 24 oignons perlés rouges, pelés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gin

Préparation

Dinde

  1. Dans un grand plat en verre ou en céramique, déposer les morceaux de dinde.
  2. Dans un bol, mélanger le sel et les épices. Saupoudrer le mélange de sel sur la dinde. Arroser de gin. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Égoutter la viande et jeter la marinade.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Déposer la dinde sur la plaque et l’enrober du beurre. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la poitrine indique 74 °C (165 °F). Laisser reposer 10 minutes.

Sauce aux oignons perlés

  1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans le beurre. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de bœuf et le gin. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
  2. Trancher finement la dinde et servir avec la sauce aux oignons perlés.

Note

À défaut de dinde entière, on peut se procurer 2 demi-poitrines avec os et 2 cuisses.