Carpaccio de boeuf aux olives et au romano

Ingrédients

• Carpaccio

  • 454 g (1 lb) de filet de boeuf très frais (la partie du centre de préférence)
  • Le jus de 1/2 citron, environ
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ou de bébé roquette
  • Copeaux de fromage romano
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, grillées
  • Sel et poivre

• Mayonnaise aux olives

  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'olives noires dénoyautées dans l'huile, égouttées et hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon