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Asperges carbonara

Name: Asperges carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés; 4 jaunes d’œufs; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement; 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 15 MIN
Portions: 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés
4 jaunes d’œufs
125 ml (1/2 tasse) d’eau
35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

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Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer généreusement. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.

Note

Servir cette sauce sur des œufs, sur une pizza à la sortie du four ou même comme sauce d’accompagnement pour des grillades.

Commentaires

Yves B.

5 étoiles 24 mai 2020

Sauce délicate. Faire son montage en dernier.
Josée B.

15 février 2018

Pour Jacinthe B. Faites vous allusion au terme "al dente" à la ligne 3? J'espère vraiment pour vous que je me trompe car ce terme, est je crois de l'italien, car on l'utilise très souvent en parlant des pâtes "al dente" qui veut simplement dire cuire parfaitement, pas trop cuire, encore un peu ferme etc... et c'est un terme de cuisine non un anglicisme.
Jacinthe B.

12 février 2018

Bonjour ! Il y a un passage en anglais dans la 3e ligne des instructions. Bonne journée !