Asperges carbonara

Name: Asperges carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés; 4 jaunes d’œufs; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement; 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

(4)

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Des restes de jaunes d’œufs ? Voici ce qu’on en fait.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4

Sans noix
Sans gluten

Ingrédients

- 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés
- 4 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
- 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

Préparation

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer généreusement. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
- Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.

Note de l'équipe Ricardo

Servir cette sauce sur des œufs, sur une pizza à la sortie du four ou même comme sauce d’accompagnement pour des grillades.

Note personnelle

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