Pain multigrain

Name: Pain multigrain
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 pain d’environ 900 g (2 lb)
Ingredients: 50 g (1/4 tasse) de graines d’amarante; 45 g (1/4 tasse) de quinoa; 40 g (1/4 tasse) de graines de lin; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia; 150 g (1 tasse) de farine d’épeautre entier; 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 150 g (1 tasse) de farine de blé entier; 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 500 ml (2 tasses) d’eau tiède; 75 g (1/2 tasse) d’un mélange de grains (flocons d’avoine, graines d’amarante et graines de chia), pour enrober

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Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Attente 2 h 30 min
Portions 1
Rendement 1 pain d’environ 900 g (2 lb)
Se congèle Oui

Amarante, lin, quinoa, chia, épeautre, blé : voilà de quels grains se chauffe ce pain. Broyés en une farine « multigrain », ils contribuent pour chacun d’eux à l’obtention d’une mie dense et moelleuse. Un pur délice grillé au déjeuner ou tartiné d’une couche de bon beurre salé avec une soupe-repas.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2 (p. 114)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 50 g (1/4 tasse) de graines d’amarante
- 45 g (1/4 tasse) de quinoa
- 40 g (1/4 tasse) de graines de lin
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia
- 150 g (1 tasse) de farine d’épeautre entier
- 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
- 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
- 500 ml (2 tasses) d’eau tiède
- 75 g (1/2 tasse) d’un mélange de grains (flocons d’avoine, graines d’amarante et graines de chia), pour enrober

Préparation

- Au mélangeur, broyer finement les graines d’amarante, le quinoa, les graines de lin et les graines de chia avec la farine d’épeautre en raclant les parois du bol à quelques reprises.
- Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger le mélange de grains broyés avec la farine tout usage, la farine de blé, la levure et le sel. Ajouter l’eau. Pétrir la pâte 5 minutes. La pâte sera très collante. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Placer le mélange de grains dans un grand bol.
- Avec les mains, à même le bol, pétrir la pâte 30 secondes en la repliant sur elle-même. Déposer la pâte dans le grand bol et bien l’enrober du mélange de grains. Placer la pâte dans un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses). Couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Cuire au four 50 minutes. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

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