Name: Roti de Trinidad
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 2 oignons, hachés; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 4 gousses d’ail, hachées; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché; 5 ml (1 c. à thé) de thym ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 640 g (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés (environ 4 pommes de terre); 750 ml (3 tasses) d’eau; 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés; 4 oignons verts, hachés; 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon haché finement; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 110 g (1/2 tasse) de pois jaunes cassés, rincés et égouttés; 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 150 g (1 tasse) de farine de blé entier; 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) d’eau tiède; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Beurre fondu, pour la cuisson

Roti de Trinidad

Préparation

1 H 15 MIN

Cuisson

1 H

Portions

Se congèle

Préparation

Cari de pois chiches

Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, le thym, le cari et le piment. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les pois chiches, les pommes de terre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les petits pois et les oignons verts. Laisser mijoter 2 minutes en écrasant quelques pommes de terre à l’aide d’une fourchette afin que le cari soit plus épais. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pois cassés

Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les épices et les pois jaunes. Cuire 1 minute pour bien enrober les pois. Verser l’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits mais encore un peu fermes et qu’ils aient absorbé complètement l’eau.
Au robot culinaire, hacher le mélange jusqu’à ce que les pois jaunes aient la grosseur de miettes de pain. Réserver.

Pâte

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’eau et l’huile. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour former une boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Envelopper de pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.
Couper la pâte en 8 parts égales. Façonner chaque part en un disque d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre. Placer 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de pois cassés au centre du disque. Refermer la pâte en la rabattant vers le centre. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Envelopper chaque pâte de pellicule plastique ou couvrir d’un linge pour éviter qu’elles s’assèchent.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque pâte en une galette d’environ 25 cm (10 po) de diamètre.
Dans une grande poêle antiadhésive badigeonnée de beurre, à feu moyen-élevé, cuire une galette à la fois 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette et couvrir d’un linge.

Montage

Répartir 250 ml (1 tasse) de cari de pois chiches au centre de chaque galette. Refermer les galettes en repliant la pâte de chaque côté. Retourner afin que les plis soient dessous. Délicieux avec la sauce au tamarin (recette ci-dessous) et de la sauce piquante.

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Commentaires

Geneviève B.

10 novembre 2018

Dans la revue, il est indiqué que cette recette se congèle. À quelle étape est-il préférable de le faire?
Micheline B.

2 étoiles 21 septembre 2018

Aurait mieux valu avoir un plan B. Même si j'ai regardé l'émission avec Gregorie pour m'assurer de bien suivre la procédure, pas possible de rouler la pâte correctement. La garniture de pois cassés sortait à travers la pâte, gommait le rouleau et le comptoir. Pas moyen de la rouler plus de la moitié de la grandeur indiquée. Je l'ai cuite quand même, elle était bonne mais pas possible de faire le sandwich avec. J'ai trouvé le cari correct, sans plus. Beaucoup de vaisselle et de temps perdu.
Catherine M.

5 étoiles 30 avril 2018

Ma version express "soir de semaine" est probablement moins santé, mais je n'ai pas le courage de faire la pâte. J'achète les pains "roti" du commerce (à côté des pains pita!) et il ne reste plus qu'à faire le cari: simple et délicieux! Même les enfants aiment ça...

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Roti de Trinidad

Ingrédients

Cari de pois chiches

Pois cassés

Pâte

Préparation

Cari de pois chiches

Pois cassés

Pâte

Montage

Bon avec...

Sauce au tamarin

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