Name: Roti de Trinidad
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: oignons; huile végétale; gousses d'ail; gingembre frais; thym frais; flocons de piment fort broyé; poudre de cari; boîtes de pois chiches; pommes de terre; eau; petits pois surgelés; oignons verts; oignon; huile végétale; pois jaunes; curcuma; cumin moulu; eau; farine tout usage non blanchie; farine de blé entier; poudre à pâte; sel; eau; huile d'olive; beurre

Préparation

Cari de légumes

Dans une poêle, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, le thym, le piment et le cari et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les pois chiches, les pommes de terre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les petits pois et les oignons verts. Laisser mijoter 2 minutes en écrasant quelques pommes de terre à l’aide d’une fourchette afin que le cari soit plus épais. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pois cassés

Entre-temps, dans une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pois et les épices et cuire 1 minute pour bien enrober les pois. Verser l’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits mais encore un peu fermes et que l’eau soit absorbée.
Au robot culinaire, hacher les pois jusqu’à ce qu’ils aient la grosseur de miettes de pain. Réserver.

Pâte

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’eau et l’huile. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour former une boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Emballer la pâte de pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.
Couper la pâte en 8 parts égales. Façonner chaque part en un disque d’environ 13 cm (5 po) de diamètre. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de pois cassés au centre d’un disque. Refermer la pâte en la rabattant vers le centre. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Emballer chaque boule de pâte de pellicule plastique ou couvrir d’un linge.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque boule de pâte en une galette d’environ 25 cm (10 po) de diamètre.
Dans une grande poêle antiadhésive badigeonnée de beurre fondu, à feu moyen élevé, cuire les galettes une à la fois 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette et couvrir d’un linge.
Répartir 250 ml (1 tasse) de cari de légumes au centre de chaque galette. Refermer les galettes en repliant la pâte de chaque côté. Retourner afin que les plis soient dessous. Si désiré, servir avec de la sauce au tamarin (voir recette) et de la sauce piquante au habanero.

Commentaire

Catherine M.

5 étoiles 30 avril 2018

Ma version express "soir de semaine" est probablement moins santé, mais je n'ai pas le courage de faire la pâte. J'achète les pains "roti" du commerce (à côté des pains pita!) et il ne reste plus qu'à faire le cari: simple et délicieux! Même les enfants aiment ça...