Ailes de poulet frites au sésame

Ailes de poulet frites au sésame

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 1
  • Rendement 2 douzaines

Le secret de ces ailes est dans la sauce, qui combine l’incontournable gochujang, mais aussi des ingrédients comme de la sauce soya, du vinaigre de riz et du citron. On assaisonne et on frit le poulet avant de l’enrober de ce mélange, ce qui donne des ailes croustillantes et collantes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2 (p. 74)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Ailes de poulet

    • 12 ailes de poulet entières (voir note)
    • 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment coréen moulu (gochugaru)
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
    • Graines de sésame blanches et noires, au goût
    • Huile végétale, pour la friture

  • Sauce

    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de piment fermenté (gochujang)
    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

  • Ailes de poulet

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer comme cela est indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 24 morceaux.

Note personnelle