Ailes de poulet frites au sésame

Name: Ailes de poulet frites au sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 douzaines
Ingredients: 12 ailes de poulet entières (voir note); 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment coréen moulu (gochugaru); 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir concassés; Graines de sésame blanches et noires, au goût; Huile végétale, pour la friture; 2 gousses d’ail, hachées finement; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de piment fermenté (gochujang); 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

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Préparation 30 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 1
Rendement 2 douzaines

Le secret de ces ailes est dans la sauce, qui combine l’incontournable gochujang, mais aussi des ingrédients comme de la sauce soya, du vinaigre de riz et du citron. On assaisonne et on frit le poulet avant de l’enrober de ce mélange, ce qui donne des ailes croustillantes et collantes.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Ailes de poulet

12 ailes de poulet entières (voir note)
100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment coréen moulu (gochugaru)
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
Graines de sésame blanches et noires, au goût
Huile végétale, pour la friture

Sauce

2 gousses d’ail, hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement
60 ml (1/4 tasse) de pâte de piment fermenté (gochujang)
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Ailes de poulet

Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque.
Sur un plan de travail, couper les ailes à la jointure de façon à obtenir trois morceaux. Jeter le petit bout et ne conserver que les deux autres morceaux. Assécher avec un papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger la fécule de pomme de terre, le sel, le piment, la poudre à pâte et le poivre. Ajouter les ailes de poulet et bien les enrober.
Frire la moitié des ailes à la fois dans l’huile, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud.

Sauce

Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Verser dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet cuites et remuer pour bien les enrober. Parsemer de sésame et servir.

Note

Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer comme cela est indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 24 morceaux.

Ailes de poulet frites au sésame

Ingrédients

Ailes de poulet

Sauce

Préparation

Ailes de poulet

Sauce

Note

Choix sain