Ragoût de lentilles végétalien

Ingrédients

• • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
  • 430 g (2 tasses) de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, tranchés
  • 1 tomate, coupée en dés