En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon qui mijote. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 3 (p. 69)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Boeuf
40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
140 g (5 oz) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés
1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de brandy
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Garniture
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés