Boeuf bourguignon (le meilleur)
- Préparation 30 min
- Cuisson 2 h
- Portions 6
- Se congèle Oui
En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon qui mijote. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 3 (p. 69)
- Sans noix
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Boeuf
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
- 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 140 g (5 oz) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés
- 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
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Garniture
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
- 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
Préparation
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Boeuf