Boeuf bourguignon (le meilleur)

Boeuf bourguignon (le meilleur)

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 3 (p. 69)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Boeuf

    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
    • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 140 g (5 oz) de flanc de porc frais (lard salé), découenné et coupé en dés
    • 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gros oignon, haché
    • 1 carotte, coupée en dés
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
    • 1 branche de thym frais
    • 1 feuille de laurier
  • Garniture

    • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
    • 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Préparation

  • Boeuf

  • Garniture

Note personnelle