Boeuf bourguignon (le meilleur)

Name: Boeuf bourguignon (le meilleur)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 140 g (5 oz) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés; 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gros oignon, haché; 1 carotte, coupée en dés; 2 gousses d’ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) de brandy; 500 ml (2 tasses) de vin rouge; 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux; 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

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Présenté par Secret gourmand

Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Portions 6
Se congèle Oui

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon qui mijote. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 3 (p. 69)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Boeuf
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
- 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 140 g (5 oz) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés
- 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Garniture
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
- 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Préparation

Boeuf
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.
- Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.
Garniture
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Boeuf bourguignon (le meilleur)

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Ingrédients

Boeuf

Garniture

Préparation

Boeuf

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !