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Boeuf bourguignon (le meilleur)
Boeuf bourguignon (le meilleur)
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Boeuf bourguignon (le meilleur)

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Portions
6
Se congèle
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Ingrédients

Boeuf

Garniture

Préparation

Boeuf

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.
  5. Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Commentaires

  1. Ce bœuf bourguignon est au four et oh combien ça sent bon dans la maison. J’ai seulement modifié le brandy par du whisky. Recette réconfortante en cette période coronavirusienne. Merci Ricardo et toute l’équipe de faire partie de nos vies.

  2. Ce bœuf bourguignon est en train de cuire au four et oh combien ça sent bon! J’ai modifié le brandy par du whisky. Réconfortant en cette période « coronavirusienne ». Merci Ricardo et al de faire partie de nos vies!

  3. Pour 10 personnes combien de viande en livres et les ingrédients de plus ou non ?

  4. Excellente c'est un plaisir à partager.

  5. Absolument débile !! Le meilleur boeuf bourguignon EVER !!! Je n'est jamais manger un boeuf aussi bon. Rien à changer ! Sublime un vrai et pur délice MERCIIIIIIII

  6. Délicieux, tout mon monde en a redemandé le soir de Noël.

  7. Bonjour Ricardo....Plusieurs ont posés la question, alors je prends la chance de te demander: Sûrement que cette recette se fait à la mijoteuse...combien de temps pour la cuisson à LOW...doit on ajouter plus de liquide? Et...ajouter des petites patates grelots?

  8. Bonjour, Je n'ai pas encore testé la recette, mais est-il possible de la faire à la mijoteuse ? Merci

  9. Excellente recette ! Une vrai bonne recette de tradition française! CL

  10. Vraiment pour tous les goûts! Est-ce la version finale ou bien c'est plutôt un ''work in progress''? Car c'est la troisième version d'une recette pourtant ancestrale que vous nous présentez là..:-)

  11. J'ai mis un poivron rouge deux branches de thym supp et j'ai ajouté 2h de cuisson. Un délice!

  12. C'est délicieux, ça fait deux fois que je le fais, et tous le trouve très très bon. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  13. C’est la deuxième fois que je fais cette recette et c’est excellent. J’ai reçu des amis et tous ont vraiment aimé. Comme d’autres membres, je fais cuire au four 2 heures plutôt qu’une et aussi j’y ajoute Une cuillerée à table de pâte concentrée de tomates et un bouquet garni. Merci Ricardo!

  14. Tout simplement délicieux!!!!!

  15. facile et delicieux, cette recette est a refaire!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.