Tajine d'agneau aux pruneaux
- Préparation 25 min
- Cuisson 2 h 15 min
- Portions 6
- Se congèle Oui
Ce ragoût longuement braisé est souvent associé au Maroc, mais on le trouve aussi sur les tables en Algérie. La forme du récipient dans lequel ce mets cuit — bien nommé tajine — n’est pas que pure coquetterie. En effet, au-dessus de l’assiette se dresse un couvercle de forme conique qui emmagasine la vapeur dans le haut et qui la redistribue sous forme de liquide condensé, donnant à la viande une texture extrêmement tendre. Inspiré de la version marocaine, notre tajine, qu’on fait cuire lentement dans une cocotte, marie des amandes, des épices, des pruneaux séchés légèrement sucrés et des cubes d’agneau fondants pour un résultat des plus savoureux.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 101)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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- 1 kg (2,2 lb) d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes
- 6 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 200 g (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
- 40 g (1/4 tasse) d’amandes blanchies, grillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel