Tajine d'agneau aux pruneaux

Name: Tajine d'agneau aux pruneaux
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes; 6 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu; 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue; 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 200 g (1 tasse) de pruneaux dénoyautés; 40 g (1/4 tasse) d’amandes blanchies, grillées; 30 ml (2 c. à soupe) de miel

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Préparation 25 MIN

Cuisson 2 H 15 MIN
Portions 6
Se congèle

Ce ragoût longuement braisé est souvent associé au Maroc, mais on le trouve aussi sur les tables en Algérie. La forme du récipient dans lequel ce mets cuit — bien nommé tajine — n’est pas que pure coquetterie. En effet, au-dessus de l’assiette se dresse un couvercle de forme conique qui emmagasine la vapeur dans le haut et qui la redistribue sous forme de liquide condensé, donnant à la viande une texture extrêmement tendre. Inspiré de la version marocaine, notre tajine, qu’on fait cuire lentement dans une cocotte, marie des amandes, des épices, des pruneaux séchés légèrement sucrés et des cubes d’agneau fondants pour un résultat des plus savoureux.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes
6 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
200 g (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
40 g (1/4 tasse) d’amandes blanchies, grillées
30 ml (2 c. à soupe) de miel

Préparation

Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande et de l’ail à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la poêle, puis ajouter les épices et remuer pour bien enrober la viande. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Transvider dans un tajine ou dans une cocotte allant au four. Couvrir et cuire au four 1 heure. Ajouter les pruneaux, les amandes et le miel. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Servir avec du couscous.

Tajine d'agneau aux pruneaux

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