Asperges sauce romesco

Asperges sauce romesco

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 40 min
  • Portions 6

L’asperge est le légume printanier par excellence. Pour l’accompagner, la sauce froide romesco, à base de tomates et de poivrons, est tout indiquée si l’on se fie aux Catalans, qui la dégustent avec des légumes, de la viande et du poisson grillés. Composée de piment et d’épices, elle a un goût relevé. Bon à savoir : cette recette, qu’on peut préparer jusqu’à trois jours à l’avance, produit beaucoup de sauce. À tel point qu’une fois le brunch terminé, on veut juste la ressortir pour la manger en trempette avec des croûtons !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 68)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Sauce romesco

    • 2 poivrons rouges, coupés en 2 et épépinés
    • 1 piment fort cerise
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 1 tomate italienne, coupée en morceaux
    • 40 g (1/4 tasse) d’amandes blanchies grillées
    • 1 gousse d’ail, pelée
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
    • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu
    • 45 ml (3 c. à soupe) de pain rassis concassé
    • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
  • Asperges

    • 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées
    • 1 botte d’oignons verts, parés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • Sauce romesco

  • Asperges

Note personnelle