Tarte aux cerises

Préparation

• Pâte brisée

  • Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte à 28 cm (11 po) de diamètre. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse et festonner la bordure (avec les doigts, former une suite de courbes pour la décorer). Déposer l’autre abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réfrigérer les deux abaisses.

• Dorure

  • Dans un petit bol, mélanger l’œuf et l’eau à la fourchette. Réserver.

• Garniture

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans un mortier à l’aide d’un pilon ou au moulin à café, broyer finement le tapioca.
  • Dans un bol, mélanger les cerises, le tapioca, le sucre et le jus de citron. Verser le mélange de cerises dans l'abaisse.
  • À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur, découper des fleurs dans la seconde abaisse. Répartir les fleurs sur la garniture de cerises. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de dorure. Déposer la tarte sur la plaque.
  • Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir. La tarte se conserve 2 jours à la température ambiante.