Tartelettes jardinières au cantaloup

Tartelettes jardinières au cantaloup

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 25 min
  • Trempage 15 min
  • Réfrigération 2 h
  • Portions 8

On peut coiffer les tartelettes de boules ou de tranches fines de cantaloup. Dans ce cas, le goût du fruit est plus délicat.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 5 (p. 141)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Pâte sablée

    • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en dés
    • 1 œuf
  • Crème légère au passito

    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 5 ml (1 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
    • 1 œuf
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 1 long zeste d’orange de 5 cm (2 po) de longueur
    • 15 ml (1 c. à soupe) de passito (voir note)
  • Garniture

    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de passito
    • 1/2 cantaloup, pelé et épépiné

Préparation

  • Pâte sablée

  • Crème légère au passito

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Le passito est une liqueur sicilienne de la famille des muscats, vendu à la SAQ. À défaut, on peut le remplacer par du porto blanc ou du muscat. Une autre façon de garnir les tartelettes consiste à former des boules à l’aide d’une cuillère parisienne dans le demi-cantaloup et à les faire macérer de la même façon que les rubans avant de procéder au montage.

Note personnelle

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