Name: Bouillabaisse
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: poissons; tomates; oignon; blanc de poireau; gousses d'ail; huile d'olive; pâte de tomates; eau; sel; bouquet garni; huile d'olive; oignon; pommes de terre; filets de poissons sans la peau; croûtons de pain grillés; gousse d'ail; rouille; fromage gruyère

Préparation

Soupe de poisson

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les poissons, les tomates, l’oignon, le poireau et l’ail dans l’huile. Incorporer la pâte de tomates en remuant afin de bien enrober les poissons et les légumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’eau, le sel et les aromates. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer les grosses arêtes de poisson. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied mélangeur, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand bol, passer la soupe au tamis fin, en pressant à l’aide d’une louche afin d’extraire le maximum de liquide.

Garniture

Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Disposer l’oignon, puis les pommes de terre de manière à couvrir le fond de la poêle. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
Déposer les pavés de poisson sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Verser la soupe de poisson de manière à recouvrir les filets. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des pavés. Dès qu’un pavé semble cuit, le retirer de la poêle et le réserver au chaud.
Au moment de servir, frotter les croûtons avec la gousse d’ail. Tartiner de rouille et garnir du gruyère, si désiré. Répartir les pommes de terre et les oignons, les pavés et la soupe de poisson dans des assiettes creuses. Accompagner des croûtons.

Commentaires

daniel l.

19 juillet 2018

Sarah M. Je me demande si on pourrait mettre du fumet de poisson, plutôt que ces petits poissons qui seront perdus? Jamais essayé ces recette encore........
Sarah M.

4 étoiles 14 avril 2018

C'est une très bonne recette! Par contre, je trouve que les petits poissons ont été gaspillés. La chair n'a pas été réutilisée et a été jetée à la poubelle. Ce que je ferais la prochaine fois, c'est de mettre une carcasse de poisson dans le bouillon et le retirer lorsque il faudra le passer au pied mélangeur!
Melisa S.

5 étoiles 2 avril 2018

Excellent