Name: «Cappuccino» de boeuf et de panais
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en cubes; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 150 ml (2/3 tasse) de lait; 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %, fouettée; 1,5 kg (3 lb) d'os à soupe; 3 carottes, coupées en tronçons; 3 branches de céleri, coupées en tronçons; 2 gousses d'ail, pelées; 1 oignon, coupé en quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1,5 litre (6 tasses) d'eau; Sel

Préparation

MOUSSE AU PANAIS
- Dans une casserole, couvrir les panais d'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire les panais jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
- Au robot culinaire, réduire les panais et le beurre en purée. Ajouter le lait en un filet et réduire en purée lisse. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit bien froide.
- Dans un bol, mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.
BOUILLON DE BOEUF
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Sur une plaque à cuisson, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Saler. Cuire de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les os soient bien dorés en retournant trois fois pendant la cuisson. Retirer du four et mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter de 40 à 45 minutes. Passer le bouillon au tamis et dégraisser.
- Au micro-ondes, chauffer la mousse au panais environ 2 minutes.
- Verser le bouillon chaud dans les tasses à cappuccino et garnir de mousse au panais. Moudre du poivre sur le dessus. Servir avec une petite cuillère.

«Cappuccino» de boeuf et de panais

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Ingrédients

MOUSSE AU PANAIS

BOUILLON DE BOEUF

Préparation

MOUSSE AU PANAIS

BOUILLON DE BOEUF

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !