Dans une grande poêle à feu élevé, déposer les palourdes et 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile d’herbes. Réserver le reste de l’huile pour une autre usage (voir note). Couvrir et cuire
5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes commencent à s’ouvrir. Hors du feu, remuer la casserole jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les palourdes qui restent fermées. Laisser tiédir. Transvider dans un bol et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.