Calmars frits (les meilleurs)

Ingrédients

• Aïoli

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 180 ml (3/4 tasse) d’un mélange d’huile végétale et d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• Calmars

  • 340 g (3/4 lb) de calmars entiers
  • 25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croustillant de type Rice Krispies
  • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 90 g (3/4 tasse) de farine de maïs
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 blancs d’œufs
  • Huile végétale, pour la friture
  • Quartiers de citron, au goût