Name: Étagé au crabe et à l’avocat (causa)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 poivron jaune; 1 petit piment fresno; 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale; 450 g (1 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes; 1 gousse d’ail, coupée en deux; 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 200 g (7 oz) de chair de crabe, effilochée; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise; 1 oignon vert, haché finement; 1 avocat mûr, coupé en fines lamelles, arrosé de jus de lime; Pousses de radis, au goût

Préparation

Purée de pommes de terre
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un plat de cuisson, enrober le poivron et le piment de l’huile. Cuire au four 10 minutes en les retournant pendant la cuisson. Retirer le piment du four, déposer dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Poursuivre la cuisson du poivron 15 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit tendre et légèrement noirci. Ajouter le poivron au piment dans le bol. Couvrir de pellicule plastique et laisser tiédir 15 minutes. Retirer la peau et les pépins des légumes. Couper grossièrement.
- Entre-temps, déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée.
- Au petit robot culinaire, réduire en purée lisse le poivron et le piment. Incorporer la purée de poivron à la purée de pommes de terre à l’aide d’une spatule. Ajouter la mayonnaise et le jus de lime. Saler et poivrer. Réserver.
Salade de crabe
- Dans un autre bol, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise et l’oignon vert.
Montage
- Au centre d’une assiette, placer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre. Étendre 45 ml (3 c. à soupe) de purée. Répartir le quart du mélange de crabe. Couvrir de 45 ml (3 c. à soupe) de purée. Répartir le quart des tranches d’avocat. Terminer avec 45 ml (3 c. à soupe) de purée. Retirer l’emporte-pièce délicatement. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients.
- Garnir de pousses de radis au moment de servir.

Étagé au crabe et à l’avocat (causa)

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Ingrédients

Purée de pommes de terre

Salade de crabe

Préparation

Purée de pommes de terre

Salade de crabe

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !