Tajine de légumes

Tajine de légumes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4

En fin de saison, les plants de piments forts sont très prolifiques. L’an dernier, on a proposé deux condiments piquants pour gérer cette abondance : un sambal oelek et une sauce de type Tabasco (recettes sur notre site). Cette fois, la harissa, une pâte de piments originaire du Maghreb, s’imposait. On la met en contexte dans ce tajine débordant de légumes (rutabaga, aubergine, courgette, poivron). Ce plat végétarien fait déjà un repas soutenant, mais on pourrait aussi le servir avec des merguez d’agneau.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 15 numéro 7)
  • Végétalien
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

    • 1 petit rutabaga d’environ 340 g (3/4 lb), pelé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 petites aubergines d’environ 170 g (6 oz) chacune, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa maison (voir recette) ou du commerce
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1/2 citron confit, coupé en dés (facultatif)
    • 70 g (1/2 tasse) d’olives vertes
    • 50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés, coupés en 4

Préparation

Note personnelle