Tajine de légumes

Name: Tajine de légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 petit rutabaga d’environ 340 g (3/4 lb), pelé; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 petites aubergines d’environ 170 g (6 oz) chacune, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa maison (voir recette) ou du commerce; 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 1/2 citron confit, coupé en dés (facultatif); 70 g (1/2 tasse) d’olives vertes; 50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés, coupés en 4

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Préparation 25 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 4

En fin de saison, les plants de piments forts sont très prolifiques. L’an dernier, on a proposé deux condiments piquants pour gérer cette abondance : un sambal oelek et une sauce de type Tabasco (recettes sur notre site). Cette fois, la harissa, une pâte de piments originaire du Maghreb, s’imposait. On la met en contexte dans ce tajine débordant de légumes (rutabaga, aubergine, courgette, poivron). Ce plat végétarien fait déjà un repas soutenant, mais on pourrait aussi le servir avec des merguez d’agneau.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 petit rutabaga d’environ 340 g (3/4 lb), pelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petites aubergines d’environ 170 g (6 oz) chacune, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa maison (voir recette) ou du commerce
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1/2 citron confit, coupé en dés (facultatif)
70 g (1/2 tasse) d’olives vertes
50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés, coupés en 4

Préparation

Sur un plan de travail, couper le rutabaga en deux. Couper chaque moitié en huit quartiers, puis chaque quartier en deux.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le rutabaga dans l’huile. Ajouter les aubergines, la courgette, le poivron et les épices. Bien remuer pour enrober les légumes.
Dans un bol, délayer la pâte de tomates et la pâte harissa dans le bouillon à l’aide d’un fouet, puis ajouter aux légumes. Ajouter le reste des ingrédients. Saler légèrement, car le citron confit et les olives sont déjà salés. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec du couscous ou des pains pitas.

Bon avec...

Pâte harissa

35 min

Tajine de légumes

Ingrédients

Préparation

Bon avec...

Pâte harissa

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