Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (caramélisés). Retirer le tiers des oignons et réserver.
- Ajouter le navet et le lait dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole pour éviter que le lait ne colle. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le navet soit tendre.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Rectifier l'assaisonnement.
- Tartiner les croûtons avec le reste de l'oignon caramélisé et les déposer au bord des bols de soupe.
Note
Se prépare la veille. Réchauffer avant de servir.
On oublie souvent de cuisiner le navet blanc. Pourtant, il est peu coûteux et délicieux. Le navet blanc, ou la rabiole, est un tubercule rond à la pelure mince dont la partie supérieure forme un collet de couleur violacé. Il appartient à la même famille que le chou, la moutarde ou le radis,et sa saveur est subtile et légèrement poivrée. Recherchez les rabioles de taille moyenne (un trop gros tubercule risque d'être amer et fibreux) sans traces de meurtrissures et pelez-les lorsqu'elles sont crues.