Sucettes glacées à la menthe et au chocolat

Préparation

Crème glacée à la menthe

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Retirer du feu. Ajouter la menthe. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer au tamis en pressant sur la menthe.
2. Dans une autre petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de crème infusée en fouettant.
3. Cuire à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que la préparation ait un premier bouillon, épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures, ou déposer le bol sur un lit de glace pour refroidir la préparation plus rapidement.
4. Verser la crème complètement refroidie dans la sorbetière. Turbiner la crème à la menthe 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit prise (voir note).
5. Transvider la crème glacée dans une poche à pâtisserie, puis remplir des moules à sucettes glacées. Taper les moules sur le comptoir pour enlever les bulles d’air, puis insérer les bâtonnets au centre des moules.
6. Congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Sauce au chocolat

7. Entre-temps, dans un bol, déposer le chocolat et l’huile de coco. Fondre au micro-ondes 1 minute. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tempérer (voir note).
8. Pour faciliter le démoulage, laisser couler un peu d’eau chaude sur la base des moules. Démouler les sucettes. Si les sucettes ont tendance à trop fondre après avoir été démoulées, les placer sur une assiette tapissée de papier parchemin et congeler 15 minutes avant de les tremper dans le chocolat. Tremper la moitié d’une sucette à la fois, dans le chocolat fondu, en retournant la sucette afin de créer des coulures vers le bas. Il est plus facile de tremper la sucette dans le chocolat si celui-ci est placé dans un contenant allongé, comme une tasse ou un verre à rebord droit.