Salade de quinoa à l’asiatique

Name: Salade de quinoa à l’asiatique
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 135 g (3/4 tasse) de quinoa rincé et égoutté; 3 concombres libanais, émincés; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz; 30 ml (2 c. à soupe) de mirin; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek; 2 oignons rouges, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 courgettes, coupées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche

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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Le quinoa est un grain soutenant, qu’on utilise souvent comme base dans les salades-repas. Mais il fait aussi un bon accompagnement. Ici, il partage la vedette avec des légumes crus et cuits, qu’on arrose d’une vinaigrette composée de sauces asiatiques. Plus légère que celles à base d’huile, celle-ci compacte moins les grains et fait en plus un beau rappel avec la marinade « spare ribs » des côtelettes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2 (p. 107)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 135 g (3/4 tasse) de quinoa rincé et égoutté
- 3 concombres libanais, émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
- 2 oignons rouges, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 courgettes, coupées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter. Rincer sous l’eau froide. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger les concombres, le vinaigre, le mirin et le sambal oelek. Laisser macérer 10 minutes.
- Sur la plaque, enrober les oignons de l’huile. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes, saler et poivrer. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer.
- Ajouter le quinoa et les légumes rôtis aux concombres. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de la coriandre. Délicieux avec les côtelettes de porc laquées à l’érable.

Note personnelle

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Salade de quinoa à l’asiatique

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