Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter. Rincer sous l’eau froide. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, mélanger les concombres, le vinaigre, le mirin et le sambal oelek. Laisser macérer 10 minutes.
4. Sur la plaque, enrober les oignons de l’huile. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes, saler et poivrer. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer.
5. Ajouter le quinoa et les légumes rôtis aux concombres. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de la coriandre. Délicieux avec les côtelettes de porc laquées à l’érable (voir recette).