Omelettes aux blancs d’œufs et salade de kale

Name: Omelettes aux blancs d’œufs et salade de kale
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 60 g (1 tasse) de chou kale sans les tiges, émincé finement; 70 g (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en quartiers; 5 ml (1 c. à thé) de levure alimentaire (voir note); 6 blancs d’œufs; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de canola

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Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Portions 2

On s’emballe rarement à l’idée de manger une omelette aux blancs d’œufs. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’on a trouvé les ingrédients pour la rendre vraiment savoureuse. À tel point que l’hypercholestérolémie ne sera qu’un prétexte pour la refaire !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 6 (p. 86)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

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Ingrédients

Salade de kale
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 60 g (1 tasse) de chou kale sans les tiges, émincé finement
- 70 g (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en quartiers
- 5 ml (1 c. à thé) de levure alimentaire (voir note)
Omelettes
- 6 blancs d’œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de canola

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Y déposer 2 cassolettes en fonte ou 2 ramequins d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre et 3,5 cm (1 1/4 po) de hauteur. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Salade de kale
- Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le kale et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser macérer le temps de préparer les omelettes.
Omelettes
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs, la ciboulette et la moutarde au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Saler et poivrer.
- Retirer les cassolettes chaudes du four. Y verser l’huile et bien enrober le fond et les parois à l’aide d’un pinceau de silicone. Verser le mélange de blancs d’œufs. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les omelettes soient bien gonflées et légèrement dorées.
- Démouler les omelettes et glisser dans des assiettes. Incorporer les tomates à la salade de kale et en garnir les omelettes. Parsemer de la levure alimentaire.

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la levure alimentaire dans certaines épiceries ou dans les magasins d’aliments naturels. À ne pas confondre avec la levure rapide pour faire le pain. Celle-ci est granuleuse alors que la levure alimentaire est jaune et floconneuse.

Note personnelle

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