Recettes  

Velouté de pommes de terre, pancetta et noisettes

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 8
  • Se congèle
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Nos chefs Isabelle et Sébastien raffolent des noix. Ils les utilisent pour garnir des soupes, mais aussi des salades et des pâtes. Dans ce cas-ci, ce sont les noisettes qui valorisent ce velouté de pommes de terre, légume économique par excellence. Comme elles sont coûteuses, les noix peuvent être remplacées par des croûtons, qui apporteront un croquant non moins satisfaisant.

Ingrédients

Velouté de pommes de terre

Garniture

Préparation

Velouté de pommes de terre

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le persil.
  2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Passer au tamis.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélanger la pancetta, les noisettes, les croûtons et le persil.
  3. Servir le velouté dans des bols. Garnir du mélange de pancetta et arroser d’un trait d’huile d’olive, si désiré.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.