Choux pralinés aux amandes

Choux pralinés aux amandes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 25 min
  • Refroidissement 2 h
  • Congélation 30 min
  • Portions 10

Ces petites tortues sont une variation du chou praliné, à la différence qu’on utilise des amandes, plutôt que des noisettes, dans la crème. C’est grâce au craquelin, un fin disque de pâte composé d’un mélange de farine, de cassonade et de beurre, déposé à la surface des choux, que l’on obtient une carapace croquante et bien bombée. Un truc emprunté aux grands pâtissiers !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 3
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Craquelin

  • Crème pralinée aux amandes

  • Choux

Préparation

  • Craquelin

  • Crème pralinée aux amandes

  • Choux

  • Montage

Note personnelle