Brikas au thon et à l’œuf

Name: Brikas au thon et à l’œuf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 170 g (1 tasse) de pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes; 1 boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle dans l’huile, égoutté et émietté; 25 g (1/4 tasse) de fromage mozzarella ou emmenthal râpé; 10 g (1/4 tasse) de persil frisé, ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon haché finement; 8 grandes feuilles à rouleaux de printemps carrées de 24 cm (9 1/2 po) ou 4 grandes feuilles de brick; 4 œufs; Huile d’olive, pour la friture; Quartiers de citron, au goût

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Souvent mangé sur le pouce ou pour rompre le jeûne durant le ramadan, le brick (brika en arabe) est une entrée salée originaire de la Tunisie, garnie d’ingrédients typiques de la culture culinaire de ce pays : thon (en conserve), œuf et pomme de terre. Ce chausson triangulaire est farci, puis frit brièvement afin que son extérieur soit croustillant et que l’œuf à l’intérieur soit coulant. On en trouve de toutes les formes, tailles et garnitures, et ce, de l’Afrique du nord à l’Europe de l’Est. Le secret de nos brikas ultracraquants ? On a opté pour des feuilles à rouleaux de printemps plutôt que pour de la pâte à brick.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 91)

Sans noix
Sans gluten

Ingrédients

- 170 g (1 tasse) de pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
- 1 boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle dans l’huile, égoutté et émietté
- 25 g (1/4 tasse) de fromage mozzarella ou emmenthal râpé
- 10 g (1/4 tasse) de persil frisé, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon haché finement
- 8 grandes feuilles à rouleaux de printemps carrées de 24 cm (9 1/2 po) ou 4 grandes feuilles de brick
- 4 œufs
- Huile d’olive, pour la friture
- Quartiers de citron, au goût

Préparation

- Déposer la pomme de terre dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée grossière. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la pomme de terre, le thon, le fromage, le persil et l’oignon. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, superposer 2 feuilles de pâte à rouleaux de printemps ou replier une feuille de brick ronde afin de former un carré. Répartir le quart du mélange de pomme de terre sur la moitié d’un carré, en partant d’une pointe vers le centre. À l’aide d’une cuillère, creuser un puits au centre de la garniture. Y casser un œuf et replier la pâte afin de former un triangle. Répéter avec le reste des ingrédients.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 1 cm (1/2 po) d’huile. Cuire une brika à la fois environ 3 minutes en la retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.

Note personnelle

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