Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 130 °C (265 °F).
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras à la surface du flanc sans toucher à la chair.
3. Sur un plan de travail, mélanger l’ail avec le sel et le poivre en l’écrasant avec la partie plate d’un couteau de chef, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Frotter la pâte d’ail obtenue sur les faces de la viande, à l’exception du côté gras.
4. Dans une poêle antiadhésive allant au four, déposer le flanc, côté gras en dessous. Ajouter le vin. Cuire au four 4 heures 30 minutes. À mi-cuisson, le vin sera complètement évaporé. En fin de cuisson, la viande sera très tendre et le gras, croustillant.
5. Le flanc de porc se sert chaud ou froid, dans un plateau de charcuteries ou encore dans des tacos (recette ci-dessous).