Muffins aux courgettes et à la lime

Muffins aux courgettes et à la lime

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 1
  • Rendement 1 douzaine
  • Se congèle Oui

Ces petits gâteaux aux courgettes affichent une double personnalité. Pour le premier repas de la journée, on les déguste tels quels, nature, alors que pour couronner un souper, on les sert nappés d’un glaçage à la lime. Muffins au déjeuner ou cupcakes pour dessert : voilà une offre qu’on ne peut pas refuser !

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 16 numéro 7)
  • Sans noix
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Muffins

    • 260 g (2 tasses) de courgettes râpées (voir note)
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 2 œufs
    • 2 limes, le zeste râpé
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
    • 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Glaçage (facultatif)

    • 2 limes, le zeste râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
    • 130 g (1 tasse) de sucre à glacer

Préparation

  • Muffins

  • Glaçage

Note de l'équipe Ricardo

Ajouter 100 g (3/4 tasse) de courgettes râpées crues supplémentaires pour les répartir sur le dessus de la pâte à l’étape 4, si désiré. Ces muffins se dégustent autant au petit déjeuner qu’au dessert. Il suffit de les napper d’un glaçage à la lime pour qu’ils se transforment en cupcakes.

Note personnelle