Crêpes au canard confit

Name: Crêpes au canard confit
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 œufs; 500 ml (2 tasses) de lait; 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; Beurre ramolli, pour la cuisson; 4 cuisses de canard confites, sans la peau, désossées et effilochées; 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin, et plus pour le service; 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 2 carottes, coupées en julienne; 1 concombre anglais, coupé en julienne; 2 oignons verts, émincés en biseau; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe; Sauce sriracha, au goût

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Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Chics et conviviales sont les mots qui définissent ces crêpes farcies de canard confit, de légumes en julienne, de menthe et de sauce sriracha. Les papilles seront en éveil. Sachant que le bon goût de cette recette est déjà « dans la poche », vous serez doublement rassuré par le fait que les crêpes auront cuit à l’avance et que le service sera réduit au minimum, puisque toutes les garnitures trôneront au centre de la table. Eh oui, le plateau fait office de déco !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7 (p. 99)

Sans noix

Ingrédients

Crêpes
- 3 œufs
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- Beurre ramolli, pour la cuisson
Canard
- 4 cuisses de canard confites, sans la peau, désossées et effilochées
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin, et plus pour le service
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1 concombre anglais, coupé en julienne
- 2 oignons verts, émincés en biseau
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe
- Sauce sriracha, au goût

Préparation

Crêpes
- Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et la moitié du lait (250 ml/1 tasse). Ajouter la farine en fouettant vigoureusement. Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients.
- Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau.
- Pour chaque crêpe, verser environ 75 ml (1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, soit après environ 1 minute, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 30 secondes et retirer la crêpe de la poêle. Réserver sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et réserver au chaud.
Canard
- Dans la même poêle, réchauffer le canard avec la sauce hoisin en remuant. Ajouter l’huile de sésame.
- Garnir les crêpes de canard, de légumes, de menthe et de sriracha. Ajouter un trait de sauce hoisin, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez faire votre appareil à crêpes jusqu’à deux jours à l'avance et les cuire la veille ou le matin du jour J. Ainsi, vous garderez votre calme à coup sûr ! Vous n'aurez qu’à réchauffer les crêpes au four à micro-ondes avant d’inviter les gens à passer à table.

Crêpes au canard confit

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Ingrédients

Crêpes

Canard

Préparation

Crêpes

Canard

Note de l'équipe Ricardo

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