Tarte aux tomates ancestrales

Ingrédients

• Pâte brisée

  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non, salé froid et coupé en dés

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

• Garniture

  • 675 g (1 1/2 lb) de tomates ancestrales, tranchées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 150 g (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
  • 25 g (1/2 tasse) d’herbes fraîches ciselées (basilic, thym, ciboulette)