Assiette de tomates, burrata et chapelure aux amandes

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Assiette de tomates, burrata et chapelure aux amandes

Name: Assiette de tomates, burrata et chapelure aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 6 entrées
Ingredients: 1 gousse d’ail, coupée en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service; 150 g (3 tasses) de pain rassis coupé en dés; 85 g (1/2 tasse) d’amandes grillées; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 675 g (1 1/2 lb) de grandes tomates variées ou de couleur, sans le pédoncule, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 1 burrata d’environ 225 g (1/2 lb) égouttée et tempérée (voir note); Fleur de sel, au goût

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 7 MIN
Rendement: 6 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Chapelure aux amandes

1 gousse d’ail, coupée en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
150 g (3 tasses) de pain rassis coupé en dés
85 g (1/2 tasse) d’amandes grillées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Tomates

675 g (1 1/2 lb) de grandes tomates variées ou de couleur, sans le pédoncule, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1 burrata d’environ 225 g (1/2 lb) égouttée et tempérée (voir note)
Fleur de sel, au goût

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Préparation

Chapelure aux amandes

Dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer l’ail. Ajouter le pain et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Hacher finement l’ail et l’ajouter au pain. Laisser tiédir.
Au robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter le mélange de pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger. Transvider dans un bol et incorporer la ciboulette.

Tomates

Placer les tranches de tomates dans une grande assiette et les parsemer de fleur de sel. Poivrer. Déchirer le fromage et le répartir sur les tomates. Garnir de chapelure, au goût. Arroser d’huile d’olive.

Note

La burrata est un fromage frais fait de lait de bufflonne ou de lait de vache qu’on trouve de plus en plus en épicerie. L’extérieur s’apparente à un fromage mozzarella frais, mais on découvre en l’ouvrant un fromage coulant fait de mozzarella et de crème fraîche. On peut remplacer la burrata par de la mozzarella fraîche dans cette recette.