Name: Dindon en sauce, garniture de châtaignes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de bouillon de dindon ou de poulet; 28 g (1 oz) de champignons séchés (bolets, morilles ou cèpes), hachés grossièrement, rincés et égouttés (facultatif); 1 dindon d’environ 4 kg (9 lb), coupé en 8 morceaux avec la peau (voir note); 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1 oignon, émincé; 1 gousse d’ail, hachée; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou de brandy; 100 g (1/2 tasse) de châtaignes sous vide ou en conserve et égouttées, hachées (voir note); 1 échalote française, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 10 g (3 c. à soupe) de chapelure panko; 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées et hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé

Demandez à votre boucher de préparer votre dindon. Il faut séparer les hauts de cuisses des pilons. La poitrine doit être désossée et coupée en 4 parts. Les ailes, les ailerons et la carcasse seront parfaits pour confectionner un bon bouillon maison.

Vous trouverez les châtaignes sous vide au rayon des noix fraîches de certaines épiceries, près des fruits et légumes. Celles en conserve se trouvent quant à elles parmi les fruits en boîte

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